大人の上質土産。京都「じき 宮ざわ」の"焼胡麻豆腐"はこだわりが詰まった逸品だった!

大人の上質土産。京都「じき 宮ざわ」の"焼胡麻豆腐"はこだわりが詰まった逸品だった!

2016年03月24日更新 misato 1055 view

ミシュラン4年連続1つ星を獲得した京都の名店「じき 宮ざわ」の名物として愛されている焼胡麻豆腐。その味が家でも味わえるってご存知でしたか?京都の有名日本料理店のこだわりが詰まった焼胡麻豆腐は、温かくとろけるような食感がたまらない胡麻づくしの一品です。大切な人へのお土産や、自分へのご褒美にも。上質な大人の”おもたせ”、焼胡麻豆腐の魅力に迫ります。

「じき 宮ざわ」の焼胡麻豆腐が絶品との噂。

今、京都の日本料理店のおもたせが人気を集めています。
それは、”焼胡麻豆腐”。
一般的な胡麻豆腐は冷やして食べる和食に欠かせない料理ですよね。
一方、焼胡麻豆腐は、その名の通り焼き目を付けた温かい胡麻豆腐。
その温かい胡麻豆腐に、こだわりの濃厚な胡麻クリームとすりごまをたっぷりとかけていただく一品なんです。
温かいまま食べるこの胡麻豆腐は、胡麻の風味が豊かでコクがあり、とろける食感がやみつきになると噂に。
食事のような、デザートのような感覚で食べられるんです。

そんな焼胡麻豆腐は、京都の名店「じき 宮ざわ」の一品なんです。

「じき 宮ざわ」の魅力。

ミシュランで4年連続1つ星を獲得した日本料理の名店、「じき 宮ざわ」。
使用する食材は天然の物にこだわり、焼物やお造りなど季節を感じる逸品ぞろいです。
色鮮やかな自家製カラスミなど、丁寧に作られた本格京料理を堪能できます。

今回ご紹介する「じき 宮ざわ」の名物”焼胡麻豆腐”は、上質の葛、磨き胡麻、昆布を用いた手間暇とこだわりの詰まった一品。
調味料は無添加にこだわり、塩とハチミツのみでその深い味を引き出すのだそう。そんな潔さにも「じき 宮ざわ」のこだわりを感じますね。

出典:www.bs-j.co.jp

胡麻豆腐は、本葛、磨き胡麻、昆布出汁、日本酒、塩水、たったこれだけの材料を丹念に練って作られる一品。
シンプルでこだわり抜いた材料と技術がなければ、そのとろけるような食感は生み出されません。

なめらかな食感を生み出す本葛の配分を間違えると、後で胡麻豆腐を焼いたときに溶けてしまうのだそう。
香ばしさを引き出す焼き目を付けるためにも、考え抜いたレシピが大切なんですね。

胡麻豆腐にとって胡麻の旨みは最も重要です。
胡麻の旨みを引き出すためには、”磨き胡麻”といわれる皮を除いた白い胡麻を使うことがポイント。
より胡麻の風味が引き立ち、なめらかな胡麻豆腐に仕上がるそうです。
胡麻豆腐にかけるソースは濃厚な胡麻のソース。
磨き胡麻にハチミツ、出汁、塩を加えて胡麻の香りを引き立てています。

焼胡麻豆腐の色がまるでお餅のように真っ白なのも、このひと手間が加わるためなんですね。

焼胡麻豆腐の美味しさを家で楽しめる!

「じき 宮ざわ」のこだわりの詰まった名物、焼胡麻豆腐。

そんな焼胡麻豆腐は、”おもたせ”=お土産の用意がされています。
店頭で注文することもできますし、ネットでの取扱いもあるようです。
お取り寄せすれば手軽にこの名店の味が楽しめるなんて嬉しいですよね。

「じき 宮ざわ」こだわりのおもたせ”焼胡麻豆腐”。その内容は?

パッケージは京都らしい美しさ。

出典:blog.goo.ne.jp

焼胡麻豆腐はこんな美しい容器に入って送られてきます。

洗練された美しさと、ころんとした可愛らしさを併せ持つ上質なデザインで、贈り物にも打ってつけなんです。

おもたせの中身と食べ方をチェックして。

その中身はこのようになっています。
胡麻豆腐は6個入り。それに胡麻クリームとたっぷりのすりごまが付いています。
胡麻豆腐には自宅で再現するのは難しい焼き目がつけてあるため、温めるだけでお店の味が味わえます。

食べ方は180℃のオーブンで5分、または電子レンジで2~3分温めて。
そして胡麻豆腐に濃厚な胡麻クリームをかけ、その上から香ばしく煎り上げた金色の胡麻をたっぷりとかけていただきます。
オーブンの方がよりお店の味に近づくのでおすすめです。

焼胡麻豆腐をお取り寄せ。

【お取り寄せ窓口】
■TEL
0120-982-424(婦人画報のおかいもの通販運営事務局)
【店頭お渡し窓口】 
■TEL
075-213-1326(じき宮ざわ)

冷蔵で賞味期限は3日。
少々賞味期限は早めですが、それだけ余計なものが使われていないことが分かりますね。

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